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生铁烤盘和铸铁烤盘有什么区别!(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2018-07-20
字号: T|T

生铁烤盘

是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的铁碳合金,含碳量很高,生铁锅的锅环厚、纹路粗糙,属于传统锅具,一般快炒店炒大锅菜都会使用生铁锅,炒出来的菜特别好吃。


铸铁烤盘

主要原料是「灰口铸铁」,灰口铸铁又名「铣铁」或「生铁」,是将铁矿石(沙)等触媒经由高炉还原并分离成铁水「熔铣」冶链,再将熔铣浇注到模具中成特定块状;黑色内锅或是白色内锅都有经过两道珐琅处理,为颜色上不同。


使用寿命

发现生锈 就该汰换

不论何种铁锅,都会生锈,按照个人习惯不同,若发现有生锈就该汰换。一般而言,生铁锅因质地关系,生锈速度较快,但仍得看实际使用情况。若有涂层的铁锅,要避免使用钢刷清洗,以免加速铁锅损坏。


买锅原则

生熟铁锅 要挑成分精纯

烤盘材质各有差异,购买生铁锅建议挑选品质较好的钢铁原料、无镀膜的锅子;选择熟铁锅,建议挑选购成分精纯的钢铁原料、无镀膜的锅子,可实际到卖场向销售人员提出需求,协助买到理想锅具。

铸铁烤盘 内层最好黑或白

至于价格较高昂的铸铁烤盘,可从「颜色」来挑选,黑与白是铸铁锅珐琅的基底色,彩色珐琅需添加色料上色,因此黑、白两色的铸铁锅比彩色来得更安全,建议选择内层涂色为黑或白的铸铁锅,用起来更为安心。


生铁烤盘不沾小窍门

使用时,先放油热锅,达到一定温度后再烹饪。尤其铸铁锅较为细致密实,先放入油可填补缝隙,导热均匀且够热,就能不沾锅。


铁锅的优点

大火快炒 生铁烤盘最适合

生铁锅导热快,大火快炒的效果很好,价格也较便宜;熟铁锅使用起来较轻且薄,加热也快,使用寿命较长。

铸铁锅则是保温效果好,中小火即可达均匀加热、烹饪效果,适用于瓦斯炉、黑金炉、电磁炉、烤箱,仅有微波炉不适用。铸铁烤盘内外有上珐琅,可防止生锈也抗酸碱,能烹调酸性物如番茄或柠檬等食材,使用寿命可超过5年。


铁锅的缺点

生铁笨重 熟铁冷得快

生铁锅笨重厚实、纹路粗糙,也容易裂,使用寿命短,由于保温性较差,需要使用的瓦斯量相对大,较不环保;至于熟铁锅缺点在于,「加热快,冷得也快」;铸铁锅质地结实细密,缺点也是笨重,且价格高昂。


铁锅使用原则

生铁烤盘 要趁热清洗

生铁锅使用后,要趁热清洗,等待烘干之后,抹上数滴油,就能缓和生锈。

铸铁烤盘 冷却再刷洗

在烹饪之前,要先将油涂抹在铸铁锅表面上,并且慢慢地预先以小火加热锅子,再放入食材烹饪。平时使用完毕之后,一定要等铸铁锅冷却后,再用海绵、清洁剂刷洗,将铸铁锅清洁干净,平时可涂油保养。

小技巧

加盐炒 除新锅怪味

新铁锅若出现铁锅怪味,可在锅中加盐并炒成黄色,然后加入水、油并煮开。若有轻微锈迹,可用醋来清洗,然后再上油保养即可。另外,若食物焦黑沾黏,只要加水煮沸数分钟,轻轻一刷就能去除。

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