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铸铁烤盘|一块好牛排,离你的嘴巴只有三步(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2018-07-31
字号: T|T

一块好牛排,离你的嘴巴只有三步

好想煎一块完美的牛排,每次煎出来的牛排不是太生就是过熟,调味也掌握不好,金丽鑫铁板烧提醒您记住下面的三步,你就可以成为一个非常好的牛排料理师。


吃牛排,怎能不认识这四大块?

西冷(SIRLOIN)也叫沙朗牛排,是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,一般的西冷取自后腰脊肉,但特殊的品种例如纽约客,则是取自于类似菲力的前腰脊肉,大理石油花均匀,肉质有嚼劲。西冷牛排因为肉质比较操作,也是入门级烹客的心头好。推荐火候:四至六分熟。


眼肉(RIBEYE)取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。眼肉中间有一条比较明显的油筋,油花丰富不干涩,肉质多汁也带有些嚼劲。推荐火候:四至六分熟。


丁骨牛排(T-BONE)是牛背上的脊骨肉,大块肉排中间夹着T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,一份中有两种不同的口感。推荐火候:五至八分熟。菲力(FILLET)也称嫩牛柳,牛里脊,取自于牛的里脊肉(即腰内肉),因为很少能够运动到,因此肉质纤维细、瘦肉多、脂肪少。口感好但略显没有什么嚼头,并且烹煮过头就显得老涩。推荐火候:三分熟。


什么锅,可以帮你煎出完美的牛排

铸铁烤盘煎锅X眼肉牛排


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用料

眼肉牛排1块、盐适量、研磨黑胡椒碎适量、橄榄油适量、酷彩铸铁锅1只


步骤

1.将眼肉放入冷藏室解冻,之后撒上油和盐、黑胡椒碎。

2.酷彩牛排锅上火,大火加热约4分钟,待牛排锅温度升上来,之后将腌好的牛排放入锅中。

3.大火煎约40秒之后,将牛排转一个方向,再煎30秒,这样可以在一侧形成美丽的菱形花纹。

4.翻面再煎大约30秒,挪位置再煎30秒即可成为四分熟的牛排。


生铁不粘烤盘平底煎盘X西冷牛排

用料

西冷牛排1块、盐适量、研磨黑胡椒碎适量、橄榄油适量、不锈钢平底煎盘1只

步骤

1.将西冷放入冷藏室解冻,之后撒上油和盐、黑胡椒碎。

2.大火加热不锈钢厚底锅,加热大约2分半钟,如果担心不锈钢锅出现黏锅的现象可以提前涂抹一层薄油。

3.锅中冒烟之后放入牛排,一面煎1分半钟,之后翻牛排,再煎大约1分半钟,之后即可成为五分熟的牛排。


铸铁条纹烤盘X带骨牛排

用料

带骨牛排1块、盐、油适量、黑胡椒碎适量、铸铁烤盘1只、烤箱1台

步骤

1.带骨牛排放入冷藏室解冻,之后撒上盐、黑胡椒碎和油。

2.铸铁条纹烤盘大火加热3分钟,待烤盘发烫冒烟之后放入牛排,大火煎1分钟之后再转方向再煎1分钟,之后翻面煎40秒

3.因为牛排肉质较厚,因此需要再放入烤箱烤熟其内部。

4.烤箱上下火180度,预热10分钟,之后将牛排放入烤7分钟左右即可。

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