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烧烤摊的人气王,在家用铸铁烤盘就能做出那个味儿!(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2018-08-07
字号: T|T

对于吃货来说,吃夜宵真真是夏夜最浪漫的时光,比起玫瑰花,我更想收到烧烤师傅手里烤到滋滋冒油的串儿。


夏天过去大半,也不知道剥了多少只龙虾,撸了多少串儿,小编却独爱口感弹脆的食材:脆骨、掌中宝、牛板筋……还有今天的主角,鸭胗



鸭胗也叫鸭肫(音zhun)、鸭蝴蝶、郡肝,是鸭的胃。鸭胗内壁的薄膜风干后还能制成中药“内金”,有消食的功效呢。


切成薄片的鸭胗,撒上孜然和辣椒粉,嚼劲十足,每次去吃烧烤牛羊肉可以不点,鸭胗却是必须先来上十串的。



说着说着又馋烧烤了,今天小编就把好吃的烤鸭胗搬回家,铁板烧厂家金丽鑫只用铸铁烤盘就可以轻松做出烧烤风味哦~



RECIPE

蒜香孜然鸭胗



材料

鸭胗 300g / 大蒜 3颗

朝天椒 3个 / 姜 适量 / 香菜 适量


调料


生抽 2瓷勺 / 料酒 1瓷勺 / 耗油 1瓷勺

孜然粉 适量 / 白糖 少许



▼ 1. 处理鸭胗:生鸭胗用清水冲洗一下,放在锅中加冷水没过,切两片姜,煮到刚沸腾即可。

»略煮一下能使鸭胗表皮变硬,更容易切。



捞出鸭胗,用冷水冲一下降温,切成薄片。



▼ 2. 备料:大蒜三颗,剥皮去根部,用压蒜器压成蒜泥,香菜洗净切段。



姜切成姜丝,增香又提味;朝天椒切成小段。

»因为花姐不喜欢咬到姜,所以就切成了姜片,方便挑出。



▼ 3. 腌制鸭胗:鸭胗加入蒜泥、1瓷勺生抽、1瓷勺耗油、1瓷勺料酒。



搅拌均匀,腌制20分钟左右。



▼ 4. 炝锅:铸铁烤盘中放和平时炒菜差不多的油,放入姜片和朝天椒爆香。再放入1瓷勺郫县豆瓣酱炒出红油。


▼ 5. 爆炒鸭胗:放入腌制好的鸭胗,快速翻炒。


炒至鸭胗变色,淋入1瓷勺生抽,加少许糖和孜然粉调味。


翻炒几下再加入香菜段即可,再快速翻炒十秒左右即可出锅。


▼ 6. 出锅品尝:鸭胗又弹又脆,浓郁的蒜香撩拨着味蕾,孜然的加入更是带来了烧烤般的烟火气,只差一罐冰啤酒啦~


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