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美食|39℃+,在家用铸铁烤盘轻松治愈肉瘾发作(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2018-08-05
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刚入伏帝都就迎来日日阴雨。宅在家里肉瘾发作怎么办?出门觅食太麻烦,自己动手做几个快手菜吧。呼朋唤友吃肉喝酒!


香烤鲈鱼(4人份)


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有金丽鑫时尚花斑鱼铸铁烤盘,备条鲈鱼就行,无论出品和味道都可以惊艳自己。并且吃一整条热量也不高。


准备:中等大小海鲈鱼1条,洋葱半个,彩椒1个,圣女果200g,海盐、胡椒粉、罗勒碎少许。

a.将鲈鱼去掉头尾,去鳞脱骨,用柠檬皮擦拭鱼皮去腥,少量盐和橄榄油涂抹鱼肉两侧,备用。

b.洋葱、彩椒切片,圣女果一切两半,刷少量橄榄油,加适量海盐备用。

c.鲈鱼和彩椒、洋葱、圣女果一同放入预热至200度烤箱,中层烤制25分钟。

d.将烤好的鲈鱼均匀撒罗勒碎、胡椒粉及适量海盐,再撒上香葱、香菜即可。


烤牛肉三明治(1人份)


自己在家做三明治,开放式的低脂美味又易操作。


准备:牛里脊300g,芝麻菜30g,甜豆30g,角瓜1根,彩椒半个,胡萝卜半根,南瓜籽、亚麻籽、香葱、洋葱茸、蒜茸、红葡萄酒、胡椒粉、盐等少许。全麦面包半个。

a.牛里脊用刀背拍松,用洋葱茸、蒜茸、黑胡椒碎、红葡萄酒、盐腌制10分钟。

b.角瓜、彩椒切片,用橄榄油和少许盐两面涂抹后,在不粘烤盘上烤出漂亮的焦纹,变软即可。

c.胡萝卜切片,与甜豆一起用水焯熟备用。

d.腌好的牛肉放入烤盘,预热200度烤箱,中上层烤30分钟。

e.牛肉切片,将牛肉和芝麻菜放于面包上,角瓜、彩椒、甜豆、香葱一起摆盘,最后撒上亚麻籽和南瓜籽即可。


煎带子配藜麦(3人份

煎带子配藜麦,食材健康,出品非常诱人并且香气四溢,做法非常简单。


准备:大个带子12枚,黄油、白葡萄酒、海盐、甜椒粉适量。藜麦50g。

a.藜麦洗净用水煮10~15分钟,沥干水分备用。

b.带子洗净用厨房纸巾吸去水分。

c.平底煎锅放入黄油,待黄油融化后放入带子,淋入少许白葡萄酒,待一面焦黄出香后撒入海盐。锅离火,将带子翻面,用余温将另一面煎至焦黄,出锅。

d.藜麦垫底,将带子摆盘,撒甜椒粉,即完成。


在家自制牛肉干


牛肉干的制作虽然不能算快手菜,但一次多做点,零食、下酒小食就有阵子不用操心了。


制作腌料:

准备:1/2量杯黑糖蜜、1/2杯枫糖浆、1/2杯生抽酱油、1茶匙醋、1/4杯辣酱油、2汤匙细磨的黑胡椒、1汤匙大蒜粉、1汤匙洋葱粉。

把所有原料加入碗中充分搅拌,一定要确保黑糖蜜和枫糖浆完全溶解。

片肉:

准备:3整片牛肋排(约2磅)。

将牛排断纹切成1cm厚的长肉条,再改刀切成长形厚肉片,尽量保证肉片的大小均匀。

混合:

a.将搅拌好的腌料倒入口儿大一点儿的容器,比如耐热砂锅,覆盖锅底的量即可。

b.在砂锅底部铺一层肉片再倒入腌料,确保每一片肉被腌料完全覆盖后,再铺一层肉片,再次倒腌料,重复此动作直到所有的肉片都被腌料包裹整齐地码好。盖一张保鲜膜,把四周密封严。

c.砂锅盖盖,放入冰箱冷藏24小时。

干燥:

a.取出砂锅,用厨房纸巾擦掉每片肉上多余的腌料。

b.把烤箱设置成低温模式。把肉片均匀地铺在刷了薄薄一层油的烤架上,每片肉之间留好小空隙,千万别叠放。

c.在烤制过程的6~8小时中,每隔2小时,要打开烤箱门释放烤箱内的水分,趁这个时候给肉片翻翻面,将上下层的烤架对调位置。

d.检查肉片烤干到掰弯它不会断的程度即可。从烤箱内取出牛肉干,直接摊放到室温环境下让肉干休息片刻。开始享用吧。


烤一块牛肉


牛排这道大菜才是肉瘾终结者,除了要准备一个高密度又耐热的铸铁烤盘、各式天然盐、胡椒之外,你要了解那种肉更符合你的口味。


切小块直火烤的,最好是神户牛肉。烤过的神户牛肉柔韧、肥嫩润口,都源于它大理石纹脂肪分布均匀。


美国谷饲牛浓郁的肉汁和实在的肉质适合做大块牛排。


澳大利亚牛舌价格介于美国和日本之间,肉质绵滑软糯,烤制后香浓可口。


南美如阿根廷和乌拉圭的草饲牛,牛肉味最原始,最浓重。


除了国外的“名牛”,我国鲁西黄牛胶质丰富,肉质绵滑,除了烤制,用来做焖炖黄牛香气浓郁特殊。


找到了合适的肉,还要了解你爱几成熟。经过无数次试验精确计算,铸铁烤盘涂油中火烤一块3cm厚的牛肉,每一面1分45秒就是恰到好处的五成熟,也就是Medium。


白葡萄酒烹兰贻贝(2人份)


所有海鲜中,白葡萄酒烹蓝贻贝是最简单的,也是白葡萄酒、干邑、威士忌的最佳拍档。


a.准备一只比较大的铸铁锅,中火融化2汤匙无盐黄油,待黄油全部融化后加入2瓣大蒜和1量杯洋葱碎、3枝新鲜的百里香,再捏一点红椒粉。黄油会让所有的原料吱吱作响并散发出诱人的香味。大概3分钟后香味变小后(香味消失更好),加入1量杯白葡萄酒加热1分钟。然后将温热的葡萄酒酱汁离火,备用。

b.添加2磅清洗,去鳃的贻贝使用长木铲来回搅拌。盖上锅盖,偶尔晃晃锅让贻贝更能入味,大概5分钟后,贻贝全部张开了,就煮好了。

c.将贻贝盛入大碗中倒入汤,撕一块面包在碗中,不要切分面包,因为撕下来的面包能吸更多的汤汁,更美味。

还有一个小窍门不得不说,为了让汤汁增加一点香辣的味道,切一块西班牙辣味干肉肠放到碗底,香辣的味道会溶入汤中。倒一杯比利时啤酒,开始享用吧!


干姜肉桂羊肉汤(4人份)

除了烧烤的羊排,烩炖到软烂的羊肉在湿哒哒的天气也是让人思念的。


准备:瘦羊肉150g、干姜30g、肉桂10g。盐1g,大葱23g,花椒粉1克。

a.羊肉切块,飞水去膻,飞水时加入20g大葱增加香气,让羊肉更容易变熟。

b.焯好的羊肉与干姜、肉桂一同炖煮60分钟,至肉烂,调入盐、剩余的葱花、花椒粉即可。


肉桂炖牛腩(4人份)

给牛排备料的时候,顺手买点牛腩吧。


准备:牛腩500g、土豆半个、胡萝卜1小根、肉桂5g、山楂5g、生姜10g、葱50g、盐15g、

白糖5g、料酒、老抽少许。

a.牛腩切方块,飞水后撇去浮沫,加入葱、姜、料酒小火炖煮120分钟,捞出牛肉。

b.土豆及胡萝卜去皮,改刀切块备用。

c.牛腩放入新的锅中,加入少量开水、肉桂、盐,将切好的土豆块一起炖煮10分钟,再加入胡萝卜块及老抽,大火收汁儿,牛肉和蔬菜上色了即可出锅。

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