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烹调这5种食物 千万别用生铁烤盘铸铁锅!(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2018-08-17
字号: T|T

近年流行的铸铁锅,的确是烹饪许多食物的好选择。它受热均匀、保温效果佳,能留住食物的美味,也能直接从炉灶进烤箱。但有些食物并不适合使用铸铁锅,以下五种料理,铁板烧厂家建议你使用别的锅子烹调:


①番茄酱汁


像番茄这类的酸性食物,可能会破坏已经做好养锅程序(seasoning)的铸铁烤盘,更糟糕的是,如果你料理的是需要花时间慢炖的意大利面酱汁,很可能煮出一锅带有金属味的酱料。建议改用不锈钢锅做番茄酱汁。


②红酒炖肉


会用到葡萄酒或醋的料理,最好也别用生铁烤盘,酸可能会溶出少量金属,影响食物的味道。


③欧姆蛋(煎蛋卷)


除非你的铸铁烤盘已经养出非常完美的不沾涂层(很少人有),否则欧姆蛋或其他蛋料理多少会黏锅。除了煎出丑丑的蛋卷,你还得花很大的功夫浸泡、清洁锅子,然后完全毁了养好的锅。


④肉质细致的鱼

肉质细致的鱼例如鳕鱼、比目鱼,很容易黏锅,改用珐瑯锅煎较适合。鲑鱼和鲔鱼用铸铁锅则比较不会有沾粘问题。


⑤煮咸食又做甜点

铁板烧厂家了解到整体来说,铸铁锅在做甜点的表现上非常好,能烘烤出脆度极佳的边缘,而且可以直接从炉灶上移至烤箱继续加热,非常方便。但如果你的铸铁锅或者不粘烤盘主要用来烹调咸味食物,别再拿它来做甜点,因为锅上残留的气味会坏了你的烘焙。


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