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清凉一夏,地中海风味铸铁烤盘烤万物(人气:) 
来源: 作者: 发布时间:2018-08-24
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黑喉鱼,充满油脂并富有弹性的肉质总是令人津津乐道,通常盐烤及干煎是最多人喜欢的食用方式,然而,这次我想呈现黑喉鱼在不同于亚洲风格的烹调方式,在其他的风格依然能发挥它的美味特质。

就用地中海式吧!在炎炎夏日的周末吃着用铸铁烤盘烤制的充满香草芬芳的烤鱼,仿佛置身在碧海蓝天的地中海度假,好惬意。


就让我用烤鱼来享受这个地中海式的周末下午吧!



准备材料:

1.地中海风味烤黑喉鱼

①黑喉.....................1条,约半斤300g

②黄柠檬....................1颗,取柠檬皮屑后切薄片

③百里香、迷迭香..................各一小把

④蒜头...................3~4瓣

⑤盐、现磨胡椒..................适量

⑥橄榄油..................适量



2.铸铁烤盘烤蔬菜

①紫洋葱...................小的1颗

②牛蕃茄...................2颗

③黄柠檬..................半颗,切厚片

④盐、现磨黑胡椒..................少许

⑤紫包心(不是紫甘蓝,是带有苦味的Radicchio)...................数片衬底用,也可以用普通的莴苣

⑥意大利香芹...................1支,最后点缀用



具体做法:

1.先将黑喉鱼洗净擦干,置于干净的容器准备后准备腌料。

取黄柠檬削出皮屑轻轻抹在鱼身后切薄片备用,蒜瓣粗略压碎或切大块,将部分的蒜瓣、柠檬片和香草整枝塞入鱼的肚子(及口中),其余的香料及香草将叶子从粗梗拔下后平均分布鱼身,根据喜好撒上盐、胡椒再淋上适量的橄榄油,帮鱼「按摩」,接着放入冰箱静置至约30分钟,使腌料入味。

这时候将烤箱开启用230℃(请视家中烤箱性能)预热约20分。取一张烤盘纸将腌好的鱼连带柠檬、香料一起放在铸铁烤盘上后送进烤箱烤15~20分钟(根据鱼的大小)。



2.待鱼烤约5分钟时,取铸铁烤盘用中火加热约3~4分钟后用刷子轻轻抹上食用油,由于洋葱比较需要时间熟软,所以可以先将洋葱放上烤盘,其余的则是可以逐一放上去烤,大约烤2~3分钟便可以翻面,蕃茄比较容易软烂所以翻面请小心。待另一面蔬菜也烙上烤纹后便可以起锅盛盘备用。



3.烤黑喉出炉啰!颜色及熟度都恰到好处!

有别于亚州风味的烤鱼香味四溢,香草味整个融入鱼中。

利用空余时间将紫包心摘下几片洗净垫在盘子上,并且将烤蔬菜及烤鱼盛盘,将意大利香芹略撕成大片和一些份量外的百里香剥下些许叶片点缀于烤物上即完成。食用前可以挤出柠檬几汁滴上鱼肉增加风味,烤过的柠檬和新鲜的柠檬风味略有不同,大家可以都用生铁烤盘试试看,觉得味道不够的话可以随个人喜好适量撒上胡椒和岩盐。

鱼肉清爽丰润,味道十分纯粹清甜。铁板烧厂家建议这个周末晚餐前不吃下午茶,看着碧蓝天空中午后的阳光,一边吃着烤鱼配白酒,似乎是难得的奢侈,好悠闲呀…


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